Alimentos Transgénicos y procesados Vs. Alimentos naturales y orgánicos

Recetas. alimentación viva

Mousse de chocolate

Receta de www.conscienciaviva.com.ar, ¡Gracias querido Mariano!

Ingredientes:

• ¼ taza de semillas de zaragatona, activadas
• 2 y ½ tazas de leche de almendras
• ¾ tazas de pasas de uva, remojadas
• ½ taza de cacao amargo, polvo
• 3 cdas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal rosada
• 1 palta

Preparación:

Licuar la leche de almendras con las semillas de zaragatona, durante un minuto. Cortar la palta y quitarle la semilla, agregarla al vaso de la licuadora junto con el resto de los ingredientes. Continuar licuando durante varios segundos hasta suavizar. Enfriar en la heladera durante 45 minutos. Servir el mousse de chocolate en vasos de vidrio, decorar con pedazos de cacao, almendras partidas, frutos rojos o crema de frutas.

Leches vegetales

Se obtienen a partir de semillas y agua. Son muy sanas desde todo punto de vista, tanto para adultos como para niños (desde los 6 meses “si toleran bien” los cereales, 1 y ½ año para las leches de frutos secos y semillas). Contienen los nutrientes del cereal, el fruto seco o la semilla de origen. Tienen un limitado tiempo de conservación, 48 hs en la heladera. Ideal realizarlas en casa.

Las que se obtienen de cereales: arroz integral, avena, quínoa, amaranto, cebada, etc., se DEBEN cocinar, contienen almidón.
Las que se obtienen de semillas: sésamo, girasol, zapallo; y de frutas secas: almendras, avellanas, nueces, NO se deben cocinar, se destruyen sus preciados nutrientes; se pueden entibiar.

• Se pueden usar como: bebida, solas, con infusiones, con jugos, con licuados de frutas frescas, con licuados de verduras.
• Se pueden utilizar para realizar: salsas sin cocción, mousse, mayonesas vegetales, cremas vegetales.  
• Se pueden endulzar con: miel, azúcar mascabo, frutas deshidratadas remojadas (dátiles, pasas de uva, duraznos…)
• Se pueden saborizar con: canela, esencias (vainilla, limón, menta…), jengibre, semillas de cardamomo, ralladura de limón o naranja (orgánicas), hojitas de menta fresca, de stevia fresca, de cedrón fresco.
• Se pueden enriquecer con: harina de algarroba, cacao amargo, coco rallado, aceites de 1° presión en frío.
• Se pueden colar con: una tela tipo lienzo, quedarán suaves; o bien consumir sin colar, serán más ásperas.

Las frutas secas para realizar leches, dependiendo de cómo se toleran, se pueden pelar luego del remojo.

Leche de almendras:

Se prepara dejando en remojo 12 hs, ½ taza de almendras en de agua de filtro; luego tirar el agua de remojo y licuar o procesar con 1 y ½ taza de agua nueva. Se puede colar con una tela tipo lienzo. Optativo según tolerancia, las almendras luego del remojo se pueden pelar.  

Leche de avellanas:

Se prepara igual que la leche de almendras.

Leche de sésamo:

Se prepara dejando en remojo 8 hs, 1 taza de semillas de sésamo; luego tirar el agua de remojo; moler las semillas con ½ litro de agua nueva; filtrar con tela de lienzo o similar.

Leche de avena:

Se prepara con ½ taza de avena arrollada y 1 litro de agua. Mezclar y llevar al fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Licuar y filtrar con tela de lienzo. Se puede volver a calentar.

Leche de arroz integral:

Se prepara dejando en remojo 10 hs ½ taza de arroz integral en abundante agua. Tirar el agua de remojo y cocinar en 5 tazas de agua nueva durante 35 a 40 minutos. Luego dejar entibiar y filtrar con tela de lienzo o similar. Se puede volver a calentar.

Leche de cebada:   

Se prepara igual que la leche de arroz.

Leche de quinoa:

Se prepara dejando en remojo 2 horas ½ taza de quínoa; luego tirar el agua de remojo y cocinar en ½ litro de agua nueva durante 10 minutos. Dejar entibiar y filtrar con tela de lienzo.

Brownie de nueces pecan

Receta sencilla y riquísima para los días previos a la menstruación en donde hay, a veces, ¡deseos de algo dulce! (lo que se necesita es hierro y el estimulante del cacao: similar a la cafeína)

Ingredientes:

• 1 taza de nueces pecan
• ½ taza de avellanas
• 4 cdas de aceite de coco
• 3 cdas de miel
• 3 cdas de cacao en polvo
• 2 cdas de harina de algarroba

Preparación:

Procesar las nueces pecan hasta obtener una pasta. Añadir el resto de los ingredientes y continuar procesando de modo que queden trocitos de pecanas y de avellanas. Extender en un molde rectangular forrado con papel manteca, y dejar enfriar en la heladera para que adquiera una textura sólida. Una vez sólido, cortar en cuadraditos pequeños. Se puede comer "un cuadradito" entre horas o como postre.

Barrita energética

Ingredientes:

• 3 cucharadas de coco rallado
• 10 ó 12 almendras
• 2 cucharadas de semillas de zapallo
• 4 ó 5 higos deshidratados
• 1 pizca de sal marina
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

Remojar toda la noche las almendras y los higos deshidratados por separado. Escurrir el agua de las almendras y desechar. Escurrir los higos y reservar el agua. Triturar juntos todos los ingredientes hasta formar una masa, si es necesario, añadir un poco del agua de remojo de los higos. Forrar un molde rectangular con papel film. Extender una capa de masa, como de un dedo de grosor, y refrigerar para que solidifique. Cortar en cuadraditos; se puede comer así, o deshidratar en horno deshidratador un par de horas, o al sol; para conseguir una barrita más firme y crujiente.

Si hay dificultad para que se unan los ingredientes, se le puede agregar 2 cucharadas de semillas de lino molidas.

Bombones

Ingredientes:

• 1 taza de semillas secas molidas (las que más te gusten, yo le pongo sésamo: 80% y chía: 20%)
• 1 cda de canela
• 2 cdas de ralladura de limón o naranja (¡orgánicos!)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla natural
• 2 cdas de miel, o si tu deseo es no utilizar miel: ½ taza de dátiles remojados en poquita agua por 10 hs. aprox.
• 1 pizca de sal rosada
• c/s de cacao amargo
• c/s de harina de algarroba
• c/s de coco rallado

Opcionales:

• 6 almendras, ó 3 nueces molidas
• c/s de pasas de uva

Preparación:

Mezclar las semillas molidas con la canela, la sal rosada y la ralladura de limón o naranja orgánicos. Agregarle la esencia de vainilla y la miel hasta que tenga consistencia para formar bolitas. Formar los bombones, pasar algunos por el cacao amargo, otros por la harina de algarroba y otros por el coco rallado... ¡delicia!

Optativo: Podés agregarle a la pasta obtenida, almendras o nueces molidas grueso. También una pasa de uva en el centro del bombón. 
Se pueden colocar en pirotines. Guardarlos en la heladera. Los podés freezar. 
¡Que los disfrutes!

Aderezo de palta

Ingredientes:

• 1 palta
• 2 cdas de jugo de naranja
• Jugo de ½ limón
• 1 cda de cebolla morada
• ½ cdita de sal rosada
• 1 pizca de pimienta cayena o jengibre

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Ideal para condimentar ensaladas, rolls, crackers.

Postre de banana y chía

Ideal para merienda

Ingredientes:

• 1 banana congelada (poner en el freezer cortada en trocitos por 2 ó 3 hs, hasta congelar)
• 2 cdas de arándanos
• 2 cdas de goji berries, ó pasas de uva
• 3 cdas de trigo sarraceno germinado, u otra semilla germinada
• 4 cdas de semillas de chía
• ½ taza de leche de almendras, o agua filtrada
• 1 cda de extracto de vainilla
• c/s de coco rallado, hojitas de menta

Preparación:

Remojar las semillas de chía en la leche de almendras. Licuar la banana congelada con el extracto de vainilla hasta lograr una crema.

Opción para servir: En un vaso alto ubicar por capas los ingredientes (reservar para hacer 2 capas de cada ingrediente) en el siguiente orden: la crema de banana, los arándanos, las semillas de chía remojadas, las gojis, el sarraceno germinado mezclado con el coco rallado; luego continuar repitiendo las capas. Decorar con el sarraceno, las gojis y las hojitas de menta. Llevar a la heladera.

Jugo tropical

Ingredientes:

• 2 rodajas de ananá
• 1 mango chico
• Jugo de 2 ó 3 naranjas
• 3 dátiles remojados (8 hs) en poquita agua, que se agrega al licuado.

Preparación:

Licuar, servir, y… ¡disfrutar!

Batido de frutas con brotes

Ingredientes:

• 2 duraznos deshidratados remojados (10 hs), agregar el agua de remojo al batido
• Jugo de 2 naranjas
• 1 cucharadita de ralladura de cáscaras secas de naranja
• 1 puñado de brotes de porotos mung
• 1 pera
• Opcional: Hojas de stevia frescas, y/o hojas de menta frescas, y/o hojas de cedrón frescas

Preparación:

Licuar todos los ingredientes juntos

Palta rellena

Receta sencilla y riquísima para los días previos a la menstruación en donde hay, a veces, ¡deseos de algo dulce! (lo que se necesita es hierro y el estimulante del cacao: similar a la cafeína)

Ingredientes:

• 1 palta mediana
• Jugo de 1 limón
• ¼ de ají rojo picado
• ¼ de zuccini rallado
• Perejil picado (abundante)
• 1 cucharadita de algas molidas
• 1 cda de aceite de oliva ó girasol de 1° prensada en frío
• 1 pizca de sal rosada
• 1 cucharadita de harina de almendras

Preparación:

Lavar la palta, cortarla en forma longitudinal, sacar la pulpa con una cuchara, reservar las cáscaras. Hacer un puré con la pulpa de la palta y agregar el jugo de limón, el ají rojo picado, el  zuccini rallado, las algas molidas, harina de almendras, la sal rosada y el aceite de girasol de 1° prensada. Mezclar bien, rellenar las cáscaras reservadas, espolvorear con el perejil picado, decorar con brotes de alfalfa; servir y ¡disfrutar!

Trufas

Ingredientes:

• ¼ taza de almendras molidas
• ½ cda de harina de algarroba
• 3 dátiles (remojados 10 hs) y luego licuados
• 1 cda de semillas de lino molidas
• 1 pizca de sal rosada
• 1 cda de pasas de uva (remojadas)
• 3 gotas de esencia de limón o vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja orgánica
• 1 cucharadita de canela
• 2 cdas de coco rallado

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, armar las trufas. Pasar por coco rallado. 
Guardar en la heladera.

Yogur bebible de almendras

Ingredientes:

• 1 taza de agua de filtro
• ½ taza almendras activadas
• 1 durazno deshidratado (remojado por 10 hs)
• 3 gotas de esencia de vainilla
• 3 ó 4 hojas de stevia fresca
• 1 cda de jugo de limón
• 1 cucharadita de canela
• 1 cda de coco rallado

Preparación:

Primero licuar las almendras con el agua, y luego agregar el resto de los ingredientes y volver a licuar.

Crackers dulces

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de lino molidas
• 1 taza de harina de almendras
• 10 dátiles remojados (10 hs)
• 1 manzana
• c/s de agua (para formar una crema)
• 1 cda de canela

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Extender la crema obtenida en una asadera o bandeja; deshidratar en horno deshidratador, o al sol, o en horno en mínimo con la puerta abierta. 
Guardar en frasco cerrado.

Mermelada de higos

Ingredientes:

• ½ taza de higos deshidratados (remojados 10 hs; el agua debe ser solo para cubrirlos)
• 1 cda de canela
• 1 cucharadita de ralladura de cáscaras secas de naranja orgánica

Preparación:

Licuar todos los ingredientes con el agua de remojo de los higos. 
Guardar en la heladera.

Rolls de vegetales

Ingredientes:

Utilizar los siguientes vegetales: espinaca, repollo, lechuga.

• Relleno:
• 1 cda de queso de cajú
• ½ zanahoria rallada gruesa
• 2 hojas de repollo blanco y colorado, cortados en juliana (macerados con aceite de oliva de 1° prensada y sal rosada)
• 1 cda de cebolla de verdeo picada
• 1 cda de perejil picado
• 1 puñado de brotes de alfalfa

Mezclar todos los ingredientes.

• Pesto:
• 10 hojas de albahaca
• 1 cda de aceite oliva de 1° prensada
• 2 nueces bien picadas
• c/s de sal rosada y jengibre molido

Licuar todos los ingredientes.

• Mayonesa de zanahoria:
• 1 zanahoria rallada
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 pizca de sal rosada
• 1 cucharada de aceite de oliva de 1° prensada

Licuar todos los ingredientes.

Preparación:

Colocar el relleno en un extremo de la hoja del vegetal elegido, condimentar con el pesto y con la mayonesa de zanahoria. Enrollar o dar forma de Rolls.

Postre de manzana

Ingredientes:

• Base:
• ½ taza de castañas de cajú molidas
• 5 almendras picadas
• 4 dátiles remojados (10 hs en poquita agua), luego licuados o bien picados
• c/s de leche de almendras como para formar una pasta
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta.

• Relleno:
• 1 manzana rallada
• c/s de jugo de limón
• 1 cda de pasas de uva remojadas
• 1 cda de gojis remojadas
• 1 cda de canela

Mezclar todos los ingredientes.

Preparación:

Poner en un bol individual la pasta de base, sobre ella acomodar el relleno, espolvorear con 1 cda de algarroba y 1 cda de coco rallado. 

Crema helada de banana

Ingredientes:

• 1 banana congelada (poner en el freezer cortada en trocitos por 2 ó 3 hs, hasta congelar)
• 4 mitades de nueces molidas
• 1 cda de leche de almendras (o agua de filtro)
• 1 cucharadita de canela
• 4 ó 5 semillitas de cardamomo

Preparación:

Licuar la banana congelada con la leche de almendras, incorporar el resto de los ingredientes y continuar licuando hasta obtener una crema. Servir y decorar con rodajas de kiwi, gojis remojadas y hojitas de menta. 

DESAYUNOS SALUDABLES

El desayuno es la comida más importante, ya que de ella dependerá nuestro rendimiento durante el día. Algunas de las consecuencias de no romper el ayuno en que el cuerpo se mantiene durante la noche, pueden ser decaimiento, mal humor, problemas de concentración y bajo rendimiento físico e intelectual.

Sin embargo, la agitada rutina diaria puede hacer que no dispongamos del tiempo suficiente como para proveernos una buena alimentación desde las primeras horas. Estas recetas te ayudarán a solucionar este problema para que puedas enfrentar cada día lleno de energía. Alternativamente, puedes probar algunos de estos batidos nutritivos.

1. Batido de yogur con frutas

Mezcla o licúa una taza de yogur griego (receta) con frutas tales como banana o bayas, y ½ taza de líquido. Algunas opciones son leche, jugo o agua de coco. Puedes prepararlo la noche anterior y dejarlo en el freezer.

2. Desayuno nutritivo con avena

La noche anterior, mezcla ½ taza de leche (puedes usar alguna leche vegetal), 1/3 de taza de avena arrollada, ½ banana pisada, ¼ de taza de nueces picadas y una pizca de canela. Coloca la preparación en un recipiente con tapa. A la mañana siguiente, puedes calentarla o comerla fría.

3. Quinoa dulce con frutas

La noche anterior, cocina la quinoa de acuerdo con las instrucciones indicadas en el paquete, pero reemplaza el agua por alguna leche vegetal de tu preferencia (ej. leche de almendras). Condimenta con un poco de nuez moscada o canela, en vez de usar sal y pimienta. Por la mañana, agrega fresas, frambuesas o arándanos, y nueces picadas.

4. Torrecitas de manzana con mantequilla de almendras y granola

Lava bien las manzanas. Si no te gusta la cáscara, puedes pelarlas. Quítales el centro y rebánalas para obtener finas rodajas. Úntalas con mantequilla de almendras (receta) y rocíalas con almendras. Apílalas para formar torrecitas.

5. Budín de semillas de chia y almendras

En un recipiente, coloca 2 tazas de leche de almendras, ½ taza de semillas de chia, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 1 o 2 cucharadas de miel orgánica (u otro endulzante). Mezcla hasta que comience a espesar. Refrigera la preparación durante la noche. Al día siguiente, revuelve bien antes de comerla. Por encima, colócale las frutas que más te gusten. Algunas opciones son arándanos, duraznos o ciruelas. También puedes añadir almendras, nueces u otros frutos secos.

MORINGA: PEQUEÑAS HOJAS, GRANDES BENEFICIOS

La moringa es una planta originaria de la India, pero cultivada a través de todo el mundo. La especie más popular es Moringa oleífera, árbol original de Kerala, pero que se cultiva también en los trópicos. Es un árbol de crecimiento rápido, que en algunos casos puede sobrepasar los 10 metros de altura. Los usos de la moringa varían ampliamente con cada parte del árbol que se utiliza. Hojas, flores, vainas de semillas y raíces se pueden usar para la alimentación, la salud y para cocinar.

Algunos beneficios del consumo de la moringa son:

1. Incrementa las defensas naturales del cuerpo.
2. Promueve la estructura celular del cuerpo.
3. Controla de forma natural los niveles de colesterol sérico.
4. Reduce la aparición de arrugas y líneas finas.
5. Promueve el funcionamiento normal del hígado y el riñón.
6. Embellece la piel.
7. Proporciona energía.
8. Promueve una correcta digestión.
9. Actúa como antioxidante.
10. Proporciona un sistema circulatorio saludable.
11. Es un anti-inflamatorio.
12. Produce una sensación de bienestar general.
13. Regula los niveles normales de azúcar en la sangre.

Esta planta presenta un alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales y una gran cantidad de antioxidantes que le confieren cualidades sobresalientes en la nutrición y salud humana. Uno de los más interesantes usos que se le da a la moringa es en proyectos para prevenir la inanición en los países en vías de desarrollo debido al beneficio nutricional y al grado de proteínas, hierro y otros aminoácidos esenciales que posee. Además ayuda a prevenir problemas de salud y otras deficiencias dietarias.

Puedes tomar moringa en polvo, por ejemplo mezclándolo con jugo de naranja al desayuno para comenzar tu día. Aunque su sabor no es muy fuerte, más de media cucharada puede afectar el gusto, así que intenta con menos cantidad. Si el sabor es un problema, puedes agregarle miel, limón o dátiles. También puedes tomar media cucharadita con cereal o avena. No se necesita más de media cucharada al día para darle los nutrientes necesarios al cuerpo, así que no te fuerces a tomar de más.

Otra opción es espolvorearlo en tu ensalada o tus comidas una vez que ya estén cocinadas para aumentar las propiedades nutricionales de tus alimentos. ¡No cocines el polvo de moringa, o podrías disminuir sus valores nutrimentales!

Si lo que tienes son hojas de moringa, puedes agregarlas al agua caliente para hacer té. Para esto debes colar el polvo a través de una tela o gasa si no cuentas con bolsitas para té, de esta manera las hojas se mantendrán atrapadas y los nutrientes se diluirán en el agua. No hiervas las hojas de moringa junto con el agua, ya que estas pueden perder nutrientes con el exceso de calor.

Recuerda que no puedes forzar los procesos de tu cuerpo, así que no tomes moringa por querer reparar tu organismo de manera rápida.Tómala regularmente como parte de tu dieta y deberías obtener los beneficios de esta maravillosa planta. Además, consulta a tu médico, ya que la moringa puede resultar muy fuerte para algunas personas, como embarazadas, hipoglucémicos y personas con colesterol alto, entre otras.

fuente: http://www.labioguia.com

5 cosas que creíste saber sobre la leche de vaca y eran completamente falsas

Hay un lado del que la industria láctea no quiere que te enteres. La leche es mucho más que tan solo una bebida. Es un fenómeno cultural cuyo origen puede ser rastreado hasta hace cientos de años atrás, pero a pesar de que investigaciones han demostrado que la leche puede resultar perjudicial tanto para nuestras vidas como para la de las vacas, los mitos sobre la leche siguen sonando alto y claro. Aquí encontrarás al menos 5 de ellos:

1.  Necesitas la leche de la vaca para obtener calcio

Te guste o no, la leche en realidad no es la mejor fuente de calcio. Puede que te resulte difícil de creer, pero el calcio presente en la leche de la vaca es apenas absorbible por el cuerpo humano. Afortunadamente, una dieta libre de leche no te privará de calcio. Los alimentos más ricos en calcio del planeta provienen de plantas, especialmente las que tienen hojas tales como la col, la espinaca y el brócoli.

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2. La leche de vaca te da huesos fuertes

Siguiendo la misma línea de que necesitamos leche de vaca para obtener calcio, también se nos dice que la leche de vaca es la forma para obtener huesos sanos y fuertes. Desafortunadamente, esto no podría estar más lejos de la verdad. De hecho, este ridículo mito es tan peligroso que aún no podemos creer que a los publicistas se les permita continuar diciéndolo.

Investigaciones han demostrado que la leche, de hecho, reduce el calcio de nuestros huesos y aumenta los riesgos de fractura, razón por la cual los países en los que se bebe más leche son los que tienen las tasas más altas de osteoporosis.

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3. La leche de vaca no es una crueldad

Ninguna cantidad de lindas celebridades mostrando bigotes de leche puede ocultar la fea verdad de la industria láctea. Alejan a los terneros de sus madres a horas de haber nacido y se les alimenta con substitutos de leche y, a menudo, se les vende como “terneros de engorde” luego de haber pasado meses encadenados por el cuello, sin poder caminar, estirar sus piernas o incluso voltearse.

Las vacas madres también son forzadas a soportar sufrimientos y crueldades innecesarias. El estrés causado por las pobres condiciones en las granjas industriales les causa cojera, enfermedades y problemas reproductivos dejándolas inútiles a los 4 – 5 años de edad (su vida útil en la naturaleza es de 25 años) y luego son enviadas al matadero.

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4. Las vacas necesitan ser ordeñadas

Por algún motivo, todo el mundo gira alrededor de la ilusión de que las vacas necesitan ser ordeñadas o de lo contrario sus ubres explotarán. O en otras palabras, que les hacemos un favor al ordeñarlas. Esto es una mentira.

Las vacas solo producen la leche que necesitan para alimentar a sus crías. Si no tienen bebés, no producen leche. Así de simple. Para mantener a las vacas lactando, los granjeros las embarazan mediante inseminación artificial una vez al año. Este traumático proceso se lleva a cabo amarrando a las vacas en lo que se conoce dentro de la industria como el  rape rack (“estacionamiento de violación”).

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5. La leche de vaca es para los humanos

Nadie puede negar el hecho de que la leche de vaca es una excelente fuente de alimentos…para sus crías. Este increíble alimento es esencial para los terneros bebés en sus primeros meses de vida, pero una vez que han sido destetados ellos nunca más tomarán leche y eso se aplica a todas las especies de mamíferas del planeta. Razón por la cual no tiene sentido que los humanos la tomemos.

Como si eso no fuera motivo suficiente, la leche de vaca contiene un promedio de tres veces la cantidad de proteína que tiene la leche humana, contribuyendo a una variedad de malestares y enfermedades. Ese puede ser el incentivo que necesitas para dejarla.

Visto en: One Green Planet